簡介： 發(fā)酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。

發(fā)酵： 制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。 酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。 酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發(fā)酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。下面，就以上幾種物質(zhì)以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發(fā)酵粉的區(qū)別。

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